学徒:师傅为什么你总是不肯教我?
在学徒这个岗位上干了好几年,感觉师傅只是把我当一个劳力在用。每天打杂,技术依旧没有起色,好长一段时间师傅什么都不教,怎么办?
师傅:到底是没教你,还是教了你没用心学?
厨艺是一门只可意会不客言传的手艺,不是三言两语能说明白的。从学徒开始,一定要用心去琢磨,别整天抱着手机聊微信看小说。平时自己要找机会上灶实践,晚上躺床上的时候多思考,有技术问题搞不明白,就再上灶去验证,如果还是不明白,就去求助师傅,不要不好意思。
往最坏里说,如果师傅连练刀都不教你怎么拿,连灶都不让你碰,连翻锅都不教你技巧,那当然是师傅的责任。但平心而论,天下有几个这样“奇葩”的师傅?所以如果你想抱怨,先把是非对错分析清楚!
学徒:师傅为啥每次都是一点一点挤牙膏的教我?
今天教一点,明天教一点,为什么不一次性的把所有东西教给我?
师傅:一次性全教给你当然可以,但你学得会吗?
师傅为什么不一次性把所有的知识都告诉你?首先,学厨打好基础很重要,前面学得慢一点,基础才会牢固,以后才能走得更远;其次,学徒普遍有骄躁的坏毛病,一次性都教完了,你会觉得自己无所不知,人就膨胀了,就不愿意再沉下心来用心学习。
学厨真正还是要靠自己多看多想多琢磨,师傅的点拨只是起到领进门的带路作用。只有自己悟出来的东西才是自己的,以后受益终身。真正会学习的人,即使跟了一个完全不想教你的师傅也可以学到东西,但最好还是找一个负责任的好师傅,再加上自己的努力,这样才能事半功倍,及早出师!