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4.快餐炒菜技术概述
5.各类原料优劣的鉴别；
6.设备、工具认识；
7.配料存放技术；
8.原料存放、保鲜技术；
9.菜品搭配禁忌；
10.各类原料预处理方法；
11.各种味型调制；
12.各类菜品的保存技术；
13.调料的市场行情；