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川湘菜也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的全国的菜肴流派。口味普遍偏辣，制作手法上精益求精，以刀工见长。认真细致，讲究规格，并根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。在选料方面，都是经过合理的搭配突出其风味特色。在菜品种上面，品种繁多，花式新颖，做工精细。不仅原料搭配分明，而且注重辅料的搭配，注重节约。在制作方面，都是经过精心的制作，精心烹调而成。 


一、湘菜中级培训介绍：
项目介绍：湘菜，又叫湖南菜，是历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、湘菜中级培训流程：
1、 原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2、 各种食材的处理方式；
3、不同品种菜式搭配；
4、湘菜菜谱大全，35款菜式的做法教程；
5、 基本刀工练习；
6、基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；
7、各种配料的运用搭配；
8、 原料采购、存放、保鲜技术；
9、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

三、湘菜中级培训时间：
上午09:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为60天左右,视个人学习能力而定。