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深圳龙岗烘焙面包学校哪家好

信息编号:18586  发布时间:2019年05月25日 15:16  

所属类别:深圳职业技能培训

所在地:龙岗

联系人:邓老师
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本行业面临的极为严峻的问题就是普遍的技师技术水平仅处于三流水准,而后非常多的不懂行的老板请他们来供奉为一流师傅,但终归到底他们只能做出不入流的产品。那么何为三流技师呢,在这里我们首先不讲技师对行情的了解,也不讲薪资,也不讲消费者,单以制作产品的技术来说。我国多数技师具备“表面技术”但不具备“内在技术”,简单来说就是技师懂得制作流程甚至还很熟悉,OK,那么他能做出“正常的”“味道不错的”亦或者“好吃的”甚至“卖得很好的”面包,那么如果我们问他怎么控制好不好吃呢?有的人会回答,馅料、涂抹在面包表面的酱料、原材料中用更好吃的奶粉or糖,或者添加人造奶香香精粉,或者选用更好的热狗、芝士、肉松等等的材料。也有人会回答,施加更良好的搅拌,以及发酵,还有更适当的烘焙比如温度时间,以调整面包的口感色泽等方面从而提高可口程度以达到消费者心目中好吃的标准。其实大体的回答就是从材料及制作技术的层面来回答,其实都正确,因为每个人对好吃的定义不同,那么如果我们在此加入一个前提,怎么使面包本身好吃?就是抛开杂七杂八的诸如番茄酱沙拉酱火腿热狗芝士肉松什么的辅料,单单就面包怎么做才能好吃这个问题来回答。这时候有人会重复上面的良好搅拌良好发酵良好烘焙,那么,什么叫良好?一个好的面包,发酵这个步骤担负品质70%,搅拌25%,其他过程只担负5%。
而国内基本不重视发酵,且对发酵有极为错误且离谱的误解。
更多人聚焦的是怎么忽悠别人来买面包。
不少人意识到原材料的重要性,但具体的却毫不知情或者错误。

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